laV, 71 - 14 марта 2010 18:19

Рыба запеченная с сыром

Вам потребуется: треска - 1кг, майонез - 150г, сыр - 100г, соль и специи - по вкусу. Рыбу почистить, порезать кусочками длиной 1.5-2 см, посолить, посыпать специями, выложить на противень, смазать сверху майонезом. Запекать рыбу на средней решетке аэрогриля в течение 25 минут при максимальной температуре и скорости. За 5 минут до готовности посыпать рыбу сыром.

***************
Карп по-матросски
1 кг карпа, 100 г сала, по 1 луковице, моркови, кубик рыбного бульона, по 1 корню петрушки и сельдерея, 10 небольших шампиньонов, 5—6 горошин черного
перца, 2 головки гвоздики, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана красного вина, 1 ч. ложка муки, 1/4 ч. ложки соли.
Рыбу очистить, удалить жабры. На дно формы выложить нарезанные коренья и тонкие ломтики сала. Сверху положить рыбу целиком, обложить ее шампиньонами, залить смесью вина и бульона. Добавить специи и запекать 15—20 мин при 180 °С.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить шампиньонами. Соус слить, процедить, заправить мукой и довести до кипения при непрерывном помешивании.
Приготовленным соусом залить рыбу.

***************
1 кг жирной рыбы (карп, сом, угорь, осетр), 3-4 луковицы, пучок зелени. 500 мл полусладкого белого вина, 1 лимон, сливочное масло, соль.
Рыбу почистить, нарезать порционными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле вместе с нарезанным полукольцами луком. Уложить в форму, посыпать мелко нарезанной зеленью. Залить вином, поставить в аэрогриль и запекать 30-40 минут. В готовую рыбу для аромата можно добавить дольки лимона.

***************
Запеканка из красной рыбы с картофелем.

600 г красной рыбы (лучше всего семги. но подойдет и другая красная рыба — кумжа, кета, горбуша). 1 луковица, I кг картофеля, сливки, сыр, черный перец, соль. Форму смазать сливочным маслом. Картофель почистить и нарезать кружочками. Лук нарезать полукольцами, красную рыбу - ломтиками.
Выложить в форму половину картофеля, посыпать половиной лука, посолить и поперчить. Разложить сверху ломтики рыбы, снова добавить соль и перец. Закрыть рыбу луком и оставшимся картофелем. Сбрызнуть сливками, еще немного посолить. При желании запеканку можно засыпать тертым сыром.
Запекать 30-34 минуты при высокой температуре — до золотистого цвета и мягкости картофеля.

***************
Караси в сметане.

6-7 штук крупных карасей, мука, сливочное масло, 300 г сметаны, соль.
Карасей почистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить полотенцем и хорошо вывалять в муке с солью Обжарить до румяной корочки на сливочном масле, переложить в чистую нагретую сковороду без ручки и залить сметаной. Поставить в аэрогриль на высокую температуру на 10-15 минут - пока сметана не пойдет пузырями.

***************
Стейки из красной рыбы.

3 крупных стейка (семга, форель), оливковое масло, сухая зелень, черный перец, соль, лимон. Для соуса: укроп, чеснок, сметана, майонез, соль.
Стейки для запекания в аэрогриле надо оставить целые, не снимать с них кожу. Тогда рыба после приготовления будет гораздо красивее, сохранит больше сока. Стейки натереть с обеих сторон маслом и солью. Пряностями и травами можно натереть только с одной стороны - тогда стейки будут красивее выглядеть при сервировке — с той стороны, которая не будет посыпана специями, мясо сохранит свой красивый розовый цвет. При желании можно сбрызнуть рыбу соком лимона. Запекать стейки на решетке при высокой температуре 10—15 минут - рыба готовится очень быстро. Тем временем приготовить соус: мелко-мелко нарезать укроп, растереть с солью. Чеснок растереть с зеленью. Смешать со сметаной и майонезом в равных пропорциях. Лучшим гарниром к этой рыбе и соусу будет отварной молодой картофель.

***************
Креветки по-русски

Для рецепта Вам потребуются:
- креветки (замороженные) - 500г
- белое сухое вино - 400 мл.
- соль - 1/2 ст.л.

Креветки промыть чуть теплой водой, обдать кипятком. Замочить креветки на 15 минут в соленой воде, на 1/2 литра воды 1/2 столовой ложки соли. Затем воду слить, креветки выложить в стеклянную миску или кастрюльку. Залить креветки белым вином.
Готовить креветки на нижней решетке аэрогриля в течение 10 минут при температуре 205 градусов. Скорость HIGH.

***************
Треска в горчичном соусе

- треска (филе) - 500г
- горчица - 1 ст.л.
- хрена - по вкусу
- майонез - по вкусу
- соль и сахар - по вкусу.

Треска в горчичном соусе

Филе порезать кусочками. Приготовить горчичный соус. Кусочки филе положить в форму, залить соусом.

Тушить в аэрогриле 30 минут при максимальных температуре и скорости.

***************
Суфле из трески и сыра с картофелем

Продукты: 700 гр. картофеля, 1 крупная луковица, 700 гр. трески (без костей), 1 ч. ложка муки, соль, перец, сахар по вкусу, 30 гр. растительного масла, 175 гр. сыра, 2 яйца, 200 гр. майонеза.
Подготовка: Картофель нарезать ломтиками и сварить. Луковицу нарезать кольцами. Треску освободить от костей и нарезать кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Белки и желтки разделить. Муку, соль, сахар смешать, обвалять в ней рыбу.
Приготовление: Выложить картофель на дно неглубокой формы, сверху уложить лук. Стряхнув с трески остатки муки, положить ее поверх лука. Залить растительным маслом. Запекать 10 минут при температуре 205 градусов, скорость высокая. За это время смешать майонез, сыр, перец, желтки. В отдельной кастрюле взбить в пену белки и аккуратно ввести их в майонезную смесь. Вынув блюдо из аэрогриля, выложить сверху суфле и запекать еще 15 минут при температуре 205-235 градусов, скорость средняя. Суфле должно затвердеть и покрыться золотистой корочкой.

• 
• 
•